Penyimpanan Susu: Pentingnya dan Metode Pendinginan!
Pentingnya:
Susu yang diambil dari sapi yang sehat itu steril tetapi mengandung bakteri yang masuk ke saluran puting melalui lubang puting. Mereka didorong keluar selama proses pemerahan. Jumlah bakteri bervariasi dari hewan ke hewan. Untuk susu mengandung lebih banyak bakteri daripada stripping (Singh dan Prasad, 1987).
Susu mudah terkontaminasi kotoran, bakteri, dan bau. Susu merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri, terutama bila tidak didinginkan dengan benar. Mereka menghasilkan perubahan kimia yang membuatnya tidak enak.
Bakteri patogen juga dapat berkembang biak dengan sangat baik dalam susu. Oleh karena itu, susu dapat berfungsi sebagai media penyebaran penyakit menular. Oleh karena itu kualitas dan kondisi produksi susu dapat dinilai berdasarkan kandungan mikroba.
IS 1479 (Bagian III) 1982 menetapkan standar berikut untuk kualitas bakteriologis susu mentah:
Oleh karena itu diperlukan kehati-hatian yang besar dalam produksi dan penanganan susu agar dapat sampai ke tangan konsumen dalam kondisi yang memuaskan.
Menangani Susu Sebelum Penyimpanan:
Susu harus segera dipindahkan ke rumah susu setelah diambil karena kontaminasi juga dapat terjadi jika dibiarkan di gudang, susu kemudian harus disaring ke dalam kaleng. Jika sapi diperah dengan hati-hati, penyaringan mungkin tidak diperlukan.
Tidak mungkin menyaring bakteri dari susu. Namun, disarankan untuk menyaring susu untuk menghilangkan bulu, partikel pakan atau alas tidur atau kotoran, dll. yang mungkin masuk ke dalam susu selama produksi. Saringan jenis bantalan servis tunggal dapat digunakan untuk tujuan ini.
Perlunya Pendinginan Susu Sebelum Penyimpanan:
Tidak mungkin menghasilkan susu tanpa bakteri. Oleh karena itu, upaya harus dilakukan untuk mencegah perkembangbiakan bakteri yang telah mendapatkan akses.- Hal ini dapat dicapai dengan mendinginkan susu mentah.
Prinsip dan Praktek Pengelolaan Peternakan Sapi Perah:
Ini sangat penting khususnya ketika selang waktu yang cukup lama antara produksi dan pasteurisasi. Bahkan sebelum diangkut ke jarak jauh, relnya didinginkan. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kepadatan bakteri pada susu segar seperti dilansir Ayres et al. (1918) diberikan dalam Tabel 18.1.
Tabel 18.1: Jumlah Bakteri dalam Penyimpanan Susu Segar (Rata-rata 20 Sampel dari Sapi Bersih & Kasur, Ember Atas Kecil, Peralatan Steril):
Dari pengamatan Ayres et al. (1918) jelas bahwa susu harus disimpan pada suhu 4,5°C untuk menahan pertumbuhan bakteri dan susu tidak menjadi asam. Pendinginan susu memiliki arti khusus di iklim tropis khususnya di musim panas. Oleh karena itu susu harus didinginkan hingga di bawah 10°C. Susu yang baru diambil memiliki suhu sekitar 38°C yang sangat cocok untuk pertumbuhan bakteri.
Metode Pendinginan:
- Metode adat:
Penjual susu yang mengambil susu dari desa diberi izin dengan perjanjian bahwa mereka akan meletakkan kain basah di sekitar kaleng susu untuk menjaga agar susu tetap dingin selama masa pengangkutan dengan sepeda atau gerobak, dll.
2. Metode Ilmiah:
Ada empat metode yang digunakan di bawah ini. Ini adalah sebagai berikut:
(i) Penggunaan pendingin permukaan/pendingin tubular permukaan. (Lihat Gambar 18.1)
(ii) Pendingin kabinet dalam posisi vertikal.
(iii) Pendingin tipe pelat,
(iv) Pendingin tabung ganda.
Macam-macam media pendingin yang digunakan adalah sebagai berikut:
(a) Air dingin untuk mendinginkan susu pasteurisasi hingga suhu 15,5° hingga 21,1°C.
(b) Refrigeran amonia untuk mendinginkan susu hingga suhu 3,3°C hingga 4,3°C (35° hingga 40°F).
(c) Larutan air asin efektif dalam membawa suhu susu menjadi 3,3°C (35°F).
Penyimpanan Susu dalam Tangki:
Tangki penyimpanan modern untuk susu terdiri dari dua jenis yaitu. bentuk silinder horizontal dan vertikal kapasitas 10.000 liter. Di negara beriklim sedang di mana susu tidak disimpan lebih dari 24 jam. isolasi tangki tidak diperlukan. Di daerah tropis dengan iklim yang lebih hangat, insulasi gabus 7 sampai 10 cm diinginkan untuk mempertahankan suhu minimum 4°C. Susu yang disimpan pada suhu rendah akan memiliki kualitas penyimpanan yang lebih lama sehingga cocok untuk diproses di pabrik susu.
