Saat ini banyak usaha yang menyediakan fasilitas kantin murah kepada para pekerja. Prinsip penetapan biaya juga dapat diterapkan pada bidang ini.
Judul utama pengeluaran adalah sebagai berikut:
(a) Upah & Gaji Tenaga Kerja:
Supervisor ; juru masak ; pelayan ; asisten dapur; porter dll.
(b) Ketentuan:
Daging; ikan dan unggas; Sayuran ; buah (segar dan kering); tepung, kue, susu dan krim, teh, kopi; Gula ; minuman ringan dan rokok.
(c) Layanan:
Uap, gas, listrik, listrik dan cahaya; air.
(d) Toko Barang Habis Pakai:
Taplak meja ; peralatan makan, barang pecah belah; barang pecah belah; mengepel dan mencuci pakaian, menjemur pakaian, bahan pembersih ; pengki dan sikat, dll.
(e) Overhead Lain-Lain:
Sewa dan tarif, penyusutan, asuransi, dll.
Penerimaan dari menjalankan kantin termasuk subsidi perusahaan dan penjualan dari ketentuan.
Pengelola kantin akan memiliki tugas untuk memperkirakan jumlah makanan yang dibutuhkan setiap hari. Fasilitas cold-store yang memadai akan sangat membantunya dalam menghindari pemborosan dan dalam pembelian yang ekonomis. Manajer kantin mungkin akan memiliki tanggung jawab umum kepada manajer personalia atau manajer kerja, yang dengan bantuannya harus memulai pemeriksaan tempat sampah untuk mengungkapkan apakah makanan terbuang sia-sia.
Apakah mungkin untuk memperkenalkan pilihan hidangan setiap hari sangat bergantung pada jumlah yang dilayani. Akan tetapi, seorang manajer kantin yang berpengalaman akan membidik siklus mingguan, tanpa pengulangan, dari banyak hidangan dan sekitar siklus sepuluh hari sehubungan dengan makanan manis. Secara umum rata-rata pekerja menyukai makanan biasa, makanan yang dimasak dengan baik dan disajikan dengan menarik.
Penetapan biaya untuk menetapkan harga makanan utama dan makanan tambahan sulit diatur karena mengharuskan menyamakan satu jenis makanan dengan yang lain. Namun, dengan mencatat jumlah orang yang dilayani, menggunakan berkas warna yang berbeda sesuai dengan jenis makanan yang disediakan, pengalaman akan diperoleh dari mana biaya yang diperlukan dapat diperkirakan.
Pelatihan pengelolaan kantin juga membantu dengan memberikan pengetahuan mengenai jumlah yang diharapkan dari berbagai sendi daging dan jenis ikan, jumlah cangkir teh dari satu kilogram teh dan satu liter susu, jumlah potongan roti dan mentega dari roti besar dan satu kilogram mentega dan sebagainya.
Sebagian besar kantin pabrik harus disubsidi sampai batas tertentu, karena membebankan harga yang cukup untuk menutupi tidak hanya biaya langsung tetapi juga biaya overhead penuh akan mengakibatkan kantin terbengkalai—dan atas dasar produksi hal ini mungkin tidak diinginkan.
Oleh karena itu, disarankan bahwa jenis laporan biaya operasi yang terbaik untuk disiapkan adalah sejalan dengan pos pengeluaran yang telah diberikan pada periode yang sama tahun lalu. Proforma lembar biaya kantin diberikan pada halaman berikut. Dengan menggunakan grafik rata-rata bergerak untuk pos pengeluaran utama, pendapatan yang diterima, dan jumlah setiap jenis makanan yang disediakan, pengamatan yang cermat dapat diperoleh pada tren yang signifikan.
Dengan mengurangkan biaya per karyawan bulan ini tahun lalu dari biaya per karyawan bulan ini, kita dapat mengetahui kenaikan subsidi yang harus diberikan oleh perusahaan.
